コラトゥーラ香る すまし仕立てのお雑煮

こんにちは、タコ料理長です！

12月下旬。 街はクリスマスムードからお正月準備へ。 気ぜわしさの中でも、「おだやかな一杯が沁みる…」そんな心と体を整えてくれるのが、すまし仕立てのお雑煮です。

今回は、関東風の澄んだだしに、コラトゥーラをひとたらし。昆布とかつおの香りに寄り添うような、やさしく深い“海のうま味”が加わり、すっと染みるのに、しっかり印象に残るお雑煮になりますよ。

材料（2人分）

• 切り餅……2個（焼く or 軽く茹でる）

• 鶏もも肉……80g（そぎ切り or 一口大）

• 小松菜……2株（さっと茹でて食べやすく）

• にんじん……4枚（花型など薄切り）

• かまぼこ……4枚

• ゆずの皮……少々（香りづけ）
  

【すまし汁】

• 水……400ml

• 昆布……5cm角 1枚

• かつお節……ひとつかみ（だし用）

• 醤油……小さじ1

• 酒……小さじ2

• 塩……ひとつまみ

• コラトゥーラ……小さじ1/3（仕上げに）

作り方

1. 昆布を水に30分以上浸し、火にかけて沸騰直前で取り出す。

2. かつお節を加えて2〜3分煮出し、こしてだしを取る。

3. 鶏肉・にんじんを入れて中火で5分ほど煮る。

4. 醤油・酒・塩で味を調え、火を止めてからコラトゥーラを加える。

5. 器に餅を入れ、鶏肉・野菜・かまぼこを彩りよく盛り、汁を注ぐ。

6. ゆずの皮を添えて完成！

コツ・ポイント

• コラトゥーラはだしや塩の代わりではなく、“味の奥行き係”。少量がベスト！

• 餅は焼き派・茹で派どちらもOK。焼けば香ばしく、茹でればやさしい印象に。

• ゆずの香りとコラトゥーラのうま味が重なると、上品なのに忘れられない味わいに。

年の瀬に、心をととのえる「やさしい和」

にぎやかな12月も終わりが近づく頃、静かな朝にすすりたい、おだやかな一杯。それがこの「すまし仕立てのお雑煮」。

昆布とかつおの和だしをベースに、コラトゥーラで“海の記憶”をそっと添えて、一年の締めくくりと始まりをやさしく包みます。