コラトゥーラは、イタリアで生まれたカタクチイワシの魚醤です。新鮮なカタクチイワシに天然塩、酒粕を加えて3年ほど寝かせて発酵させます。発酵熟成されるなかで魚のタンパク質がアミノ酸(うまみ)に分解・凝縮され、塩もまろやかに変化。酒粕も使用しているので、魚醤独特の臭みがなく、カタクチイワシ本来の旨味がギュっと詰まった深い“味わい”と“コク”が特徴です。