やぁやぁ、今週もキッチンからこんにちは。 タコ料理長です。 1月の寒さが身にしみる季節。 今日は見た目にも鮮やかな「紅芯大根」と、ぷりっぷりの「イカ」を使って、甘酸っぱく仕上げた一皿をお届けします。 冬は根菜が美味い季節だし、紅芯大根は切った瞬間に“おっ”と声が出るくらい美しい。 しかも、コラトゥーラの塩味をちょい足しすることで、味にぐっと深みが出るんです。 まるで料亭の小鉢みたいになるから、侮れませんよ〜。 材料（2〜3人分） 材料 分量 紅芯大根 小1本（約200g） ボイルイカ（刺身用） 100g 米酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 瀬戸内コラトゥーラ 小さじ1 ごま油 小さじ1 白ごま（あれば） 少々 作り方 紅芯大根は薄くスライス してから、さらに細切りに。シャキッと食感を残したいから、水に5分ほどさらしておきましょう。 ボイルイカは食べやすい大きさにカット。※刺身用でもOK。火を通しすぎないよう注意。 小鍋に 米酢・砂糖・コラトゥーラ を入れて軽く温めて、砂糖が溶けたら火を止め、ごま油を加えて冷ましておく。 水気を切った紅芯大根とイカを、

冬野菜がごちそうになる、魚醤ひとさじの魔法 どうもどうも、タコ料理長です！ 今週は、寒い季節にググッと香りが立つ 冬の青菜レシピ をご紹介します。 使うのは春菊！ そして、うま味の塊・ちりめんじゃこ★ これをにんにく＆唐辛子で炒めたら…もうたまらん香りがキッチンに広がります。 そこに 瀬戸内コラトゥーラをひとたらし。 塩味じゃなく“深み”で整えるというのが、今回のキモですよ。 材料（2人分） 材料 分量 春菊 1/2束（100g程度） ちりめんじゃこ 大さじ2 にんにく 1片（薄切り） 唐辛子（輪切り or 乾燥） 1本分 瀬戸内コラトゥーラ 小さじ1〜1.5 オリーブオイル 大さじ1〜1.5 黒こしょう 少々 作り方 【下準備】 春菊はさっと洗って4〜5cmにカット。茎と葉は軽く分けておくと炒めやすいですよ。 【香り出し】 フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火。 じっくり加熱して香りを立たせよう。 【炒める】 ちりめんじゃこを入れてカリッとしたら、春菊の茎→葉の順に加える。 全体がしんなりしたら火を止め、コラトゥーラを回しか

瀬戸内コラトゥーラ香る、冬のやさしい一椀 はいどうも〜、タコ料理長です！ 今週は、寒さがしみる1月にぴったりの“心と体を温める一品”をご紹介しましょう。 主役はプリッとジューシーな鶏団子。 それをやさしく包むのは、柚子と塩、そして瀬戸内産のコラトゥーラで仕立てた 極上スープ 。 これがまたね、淡白なようでいて奥行きがすごい。 和風の枠をちょっと越える旨みが、体の芯までスーッと沁み込むんです。 材料（2人分） 材料 分量 鶏ひき肉（もも or むね） 200g 長ねぎ（みじん切り） 1/3本 生姜（すりおろし） 小さじ1 酒・片栗粉 各小さじ1 塩・こしょう 少々 白菜 1/8個 しめじ or 舞茸 1/2株 絹豆腐 1/2丁 柚子の皮（千切り） 少々 柚子果汁（お好みで） 小さじ1〜2 瀬戸内コラトゥーラ 小さじ2 だし汁（昆布＋かつお or 鶏ガラ） 600ml〜700ml 塩（味をみて） 小さじ1/2〜 作り方 【鶏団子づくり】 ボウルに鶏ひき肉・長ねぎ・生姜・酒・片栗粉・塩こしょうを入れてよく練る。 スプーンですくえるくらいのやわらかさが理