香りで勝負！春菊とちりめんじゃこのペペロン炒め

冬野菜がごちそうになる、魚醤ひとさじの魔法

どうもどうも、タコ料理長です！

今週は、寒い季節にググッと香りが立つ冬の青菜レシピをご紹介します。

使うのは春菊！

そして、うま味の塊・ちりめんじゃこ★

これをにんにく＆唐辛子で炒めたら…もうたまらん香りがキッチンに広がります。

そこに瀬戸内コラトゥーラをひとたらし。

塩味じゃなく“深み”で整えるというのが、今回のキモですよ。

材料（2人分）

作り方

1. 【下準備】 春菊はさっと洗って4〜5cmにカット。茎と葉は軽く分けておくと炒めやすいですよ。

2. 【香り出し】 フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火。 じっくり加熱して香りを立たせよう。

3. 【炒める】 ちりめんじゃこを入れてカリッとしたら、春菊の茎→葉の順に加える。 全体がしんなりしたら火を止め、コラトゥーラを回しかけて混ぜる。

4. 【仕上げ】 皿に盛って、黒こしょうをカリリ。お好みでレモンを添えても◎。

タコ料理長のひとこと

春菊って、鍋だけじゃないんです。

この苦味と香りが、コラトゥーラの熟成感と相性抜群なんです。

じゃこは焦げる寸前まで炒めると香ばしさ爆発、油に溶け出す“旨みオイル”が葉野菜全体を包んでくれるます。

ごはんにも、パンにも、酒の肴にもなる万能副菜。

冷蔵庫で1〜2日保存もOK。作り置きにもぴったり！