新玉ねぎと桜えびのかき揚げ
- タコ料理長
- 4 日前
- 読了時間: 3分
コラトゥーラで春の香りをサクッと一枚に！
どうもどうも、タコ料理長です！
今回は、旬の新玉ねぎの甘みと、香ばしい桜えびをカリッと揚げた「かき揚げ」をご紹介しますよ〜！
衣は軽め、油切れよく揚げてあげれば、もうそれは春の風物詩！
おつまみにも、ごはんにも、お蕎麦の上にのせても最高です。
材料（2〜3人分）
材料 | 分量 |
新玉ねぎ | 1個（中サイズ） |
桜えび（乾燥） | 大さじ2〜3 |
青ねぎ（お好みで） | 適量 |
薄力粉 | 大さじ3 |
片栗粉 | 大さじ1 |
冷水 | 大さじ4〜5 |
揚げ油 | 適量 |
作り方
下ごしらえ！ 新玉ねぎは薄くスライスします。青ねぎは小口切りに。
衣を作るぞ！ ボウルに薄力粉・片栗粉を入れ、冷水を加えてさっくり混ぜます。 ※混ぜすぎ注意！多少ダマが残っててOKです。
具材と混ぜる！ 衣の中に、新玉ねぎ・桜えび・青ねぎを加えて全体をざっくり混ぜ合わせます。
いざ、揚げ！ 180℃の油にスプーンで山盛りすくって、そっと入れましょう。 片面2〜3分ずつ、きつね色になるまでカリッと揚げます。
仕上げ！ 油をしっかり切って、紙の上で少し休ませれば完成！
タコ料理長のひとこと
かき揚げってね、実は“水分量と油の温度”が命なんです！
・水は冷たいほどサクサクに ・油はしっかり180℃ ・揚げすぎ注意（焦げやすいよ！）
この3つを守るだけで、もう天ぷら職人に一歩近づきますぞ！
瀬戸内コラトゥーラ香る天つゆ
材料（2〜3人分）
水…200ml
みりん…大さじ2
醤油…大さじ2
かつお節…ひとつかみ（約5g）
瀬戸内コラトゥーラ…小さじ1/3〜1/2（味を見ながら調整）
お好みで：大根おろし、すだち、しょうが など
作り方
だしをとる 小鍋に水とかつお節を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めます。 1〜2分置いてからこして、香り豊かなだしをとりましょう。
味を整える だしにみりんと醤油を加え、中火で一度沸かします。 アルコール分が飛んだら火を止めます。
コラトゥーラを加える！ 少し冷ましてから、**瀬戸内コラトゥーラをひとまわし（小さじ1/3〜1/2）**加えます。 ※熱すぎる状態で入れると香りが飛ぶので、60〜70℃くらいで加えるのがベストです。
仕上げ 器に盛り、大根おろしやすだちを添えれば完成！ 上品な香りと深い旨みが、揚げたての天ぷらに最高の相性です。
タコ料理長のポイント！
・コラトゥーラは「隠し味」程度に！ 多すぎると塩辛くなるのでほんの少しで十分。 ・冷やしてもおいしいので、冷やし天ぷらやそうめんにも合います。 ・余った天つゆは、翌日「焼きナス」や「冷奴」にかけても絶品です🐙✨
まとめ
瀬戸内の魚介が持つうま味を、だしの中にそっと溶かし込む。
それだけで、家庭の天ぷらがまるで料亭の味わいに早変わりします。
「いつもの天つゆ、なんか物足りないな…」と思ったら、タコ料理長おすすめの“コラトゥーラひと滴”を、ぜひお試しください！
コメント