アジの南蛮漬け 〜瀬戸内コラトゥーラでまろやかな酸味に〜

夏の夕暮れ、冷たくてもおいしいごちそう

こんにちは、タコ料理長です！

7月も後半、暑さが本格的になってきましたね。

こんな時期は、冷たくしてもおいしい“作り置きおかず”が大活躍です。

今日は、夏にぴったりのアジの南蛮漬けをご紹介します。

揚げたアジに、たっぷりの野菜とまろやかな酸味の南蛮だれを。

そしてポイントはやっぱり――瀬戸内コラトゥーラ♪

お酢の酸味をやわらげながら、コクと旨みをプラスしてくれる“隠し味の名脇役”です。

材料（2〜3人分）

• アジ（三枚おろし）…2尾分（小ぶりなら3尾）

• 玉ねぎ…1/2個（薄切り）

• にんじん…1/4本（細切り）

• ピーマン…1個（細切り）

• 片栗粉…適量

• サラダ油…適量（揚げ焼き用）

南蛮だれ

• 酢…大さじ3

• 醤油…大さじ2

• みりん…大さじ1

• 砂糖…小さじ1

• 瀬戸内コラトゥーラ…小さじ1/2

• 赤唐辛子（輪切り）…少々

作り方

1. アジの下ごしらえ　アジは軽く塩をふって10分おき、水分を拭き取ります。　骨が気になる場合は骨抜きで取り除きましょう。

2. 野菜を準備　玉ねぎ・にんじん・ピーマンは細く切っておきます。　タレに漬けるとき、彩りがきれいになるようバランスよく。

3. 南蛮だれをつくる　小鍋に酢・醤油・みりん・砂糖を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。　少し冷めたら瀬戸内コラトゥーラと赤唐辛子を加えて混ぜておきます。　（熱すぎると香りが飛ぶので注意！）

4. アジを揚げ焼きに　アジに片栗粉をまぶし、中火でこんがりきつね色になるまで揚げ焼きにします。　余分な油を切ってすぐに南蛮だれへ！

5. 漬け込む　熱いうちにアジをタレに浸し、上に野菜をたっぷりのせます。　冷蔵庫で1時間以上おくと味がなじみ、ひんやりおいしくなります。

タコ料理長のひと工夫！

・コラトゥーラを少し加えるだけで、お酢の角が取れてまろやかに！

・玉ねぎを長めに漬けておくと、甘みと旨みがアップ。

・お好みでレモン汁を足すと、より爽やかな夏味に。

・翌日は冷たいままご飯にのせて、“南蛮漬け丼”にしても最高です！

まとめ

パリッと香ばしいアジに、やさしい酸味と深いうま味。

瀬戸内コラトゥーラがほんの少し加わるだけで、まろやかさとコクのバランスが見事に整います。

暑い夏の日も、冷たい南蛮漬けを一口食べれば、食欲がすっと戻ってくるような涼やかなおかずです。