ゴーヤの白和え 〜瀬戸内コラトゥーラ香る、夏の定番副菜に意外なアレンジ〜

暑い日にぴったり！苦みもごちそうに変わる一品

こんにちは、タコ料理長です！

真夏の食卓に欠かせないのが、冷たくてやさしい副菜。

今日は、夏の定番野菜「ゴーヤ」を使った白和えを、ひと工夫して“もっとまろやかに、もっと旨み豊かに”仕上げていきます。

秘密の隠し味は、もちろん――瀬戸内コラトゥーラ！

豆腐のやさしい甘みとゴーヤの苦みを、コラトゥーラの深い旨みがそっと包み込みます。

暑い日でも箸が止まらない、夏のごちそう白和えです。

材料（2〜3人分）

• ゴーヤ…1本

• 木綿豆腐…1/2丁（約150g）

• にんじん…1/4本（細切り・お好みで）

• 白ごま…大さじ1

• 瀬戸内コラトゥーラ…小さじ1/2

• 醤油…小さじ1/2

• 砂糖…小さじ1/2

• ごま油…少々

• 塩…ひとつまみ

作り方

1. 豆腐を水切りする　豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをして20〜30分置きます。　しっかり水を切ることで、味がぼやけずクリーミーに仕上がります。

2. ゴーヤの下ごしらえ　縦半分に切って種とワタを取り、薄切りに。　塩少々でもみ、1〜2分ゆでて水にさらして冷まします。　ほどよく苦みを残すのがポイントです。

3. 白和え衣をつくる　すり鉢に白ごまを入れてすり、豆腐を加えてなめらかになるまで混ぜます。　そこへ瀬戸内コラトゥーラ・醤油・砂糖を加え、味を整えましょう。

4. 和える　水気を切ったゴーヤとにんじんを加え、やさしく混ぜ合わせます。　仕上げにごま油をほんの少し垂らして風味づけ♪

タコ料理長のひと工夫！

・コラトゥーラを入れることで、白和えがだし不要でぐっと深い味に！

・すりごまではなく炒りごまを使うと、香ばしさがアップします。

・冷蔵庫で30分ほど冷やしてから食べると、夏らしい爽やかさに。

まとめ

ゴーヤのほろ苦さ、豆腐のやさしい甘み、そして瀬戸内コラトゥーラの旨みが溶け合う、夏の副菜。

シンプルだけど、どこか新しい。“いつもの白和え”が、“おもてなしの小鉢”に変わる、そんな一品です。