冷やし茄子の煮浸し 〜瀬戸内コラトゥーラがだし代わりに〜

夏の午後、冷たくして味わうやさしい一皿

こんにちは、タコ料理長です！

立秋を過ぎてもまだまだ暑い8月。

そんな季節にぴったりなのが、冷たくしておいしい茄子の煮浸しです。

今日は、だしを使わずに瀬戸内コラトゥーラだけで深いうま味を出す“極シンプル仕立て”。ひんやり冷たい口あたりと、じゅわっと広がる旨みが夏の疲れた体にしみわたります。

材料（2〜3人分）

• なす…3本

• サラダ油…大さじ2

• 水…200ml

• みりん…大さじ1

• 醤油…大さじ1

• 瀬戸内コラトゥーラ…小さじ1/2〜1（お好みで）

• 生姜（すりおろし）…少々

• お好みで：大葉、みょうが、白ごま

作り方

1. なすの下ごしらえ　なすはヘタを落とし、縦に4〜6等分。　水に5分ほどさらしてアクを抜き、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ります。

2. なすを焼く　フライパンにサラダ油を熱し、中火でなすをじっくり焼きます。　皮目にこんがり焼き色がついたら裏返し、全体がしんなりするまで。

3. 煮汁をつくる　小鍋に水・みりん・醤油・瀬戸内コラトゥーラを入れて軽く沸かし、火を止めます。　熱いまま焼いたなすを加え、全体を浸して粗熱を取ります。

4. 冷やして味をなじませる　粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間冷やします。　食べる直前に生姜をのせ、大葉やみょうがを添えれば完成！！

タコ料理長のひと工夫！

・コラトゥーラを“だし代わり”に使うと、煮浸しがぐっと上品な味わいに。 ・なすは揚げずに焼くことで、油が軽やかで食後もすっきり。 ・冷たくしても味がボケないのは、コラトゥーラの塩気と魚介の旨みのおかげ！

まとめ

じゅわっと染みたなすの甘みと、瀬戸内コラトゥーラの透明な旨み。

シンプルなのに、心に残る味わいです。

暑い日こそ、冷やした煮浸しでひと息。涼やかな器に盛りつければ、食卓に小さな“夏の風”が吹きます。